Kalbsgulasch mit Apfel und Bier

Für 4 Personen

Zutaten

150 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 kg Kalbsschulter im Stück, ohne Fett und Sehnen

Pfeffer & Salz

30 g Butter

1 TL Kümmelsaat

1 TL Rosenscharfes Paprikapulver

1 Lorbeerblatt

300 ml Kalbsfond

200 ml Dunkles Bier

2 Stiele Majoran

1 Säürlicher Apfel; z.B. Boskop

125 ml Schlagsahne

1.5 EL Mehl

1 TL Honig

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Butter in einem großen schweren Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel, Paprikapulver und Lorbeer zugeben und kurz braten. Mit Kalbsfond und 70 ml Bier ablöschen. Im geschlossenen Topf 80 Minuten schmoren.

2. Majoran von den Stielen zupfen und fein hacken. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelspalten in kleine Würfel schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Sahne und Mehl verquirlen. Mit Honig und Majoran zum Gulasch geben und mit dem Schneebesen verrühren. Aufkochen und das restliche Bier zugießen. Dazu passt Pastinaken-Kartoffelstampf.

Zubereitungszeit 1:40 Stunden

Pro Portion 52 g E, 23 g F, 13 g KH = 480 kcal (2010 kJ)


Stichworte	Apfel, Bier, Drink, Fleisch, Obst, Rind

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