Die Hühnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Die Koriandersamen, Kreuzkümmel, Galgant,
Zitronengras, Pfefferkörner und Salz in einem Mörser zu einer Paste stampfen. Diese Kräuterpaste mit
Hühnchenstreifen, Kurkumapulver, Zucker und Kokosnußmilch gut durchmischen, 1 halbe Stunde in den
Kühlschrank stellen und dann der Länge nach auf die Bambusspießchen stecken.
Das Öl, 3 El Kokosnußmilch und die Matsaman-Currypaste in einem
kleinen Topf bei mittlerer Hitze gut verrühren. Den Rest der Kokosnußmilch, Zucker, Salz und Erdnüsse
hinzufügen und gut durchrühren. Mit Tamarindensauce abschmecken.
Wasser, Salz, Zucker und Weißweinessig aufkochen und kaltstellen.
Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Die Gurkenhälften längs dritteln und quer in ca 1 mm
dünne Scheibchen schneiden. Die Schalotten abziehen und der Länge nach in ca. 1 mm dünne
Scheibchen schneiden, die Pepperoni in 1 mm dünne Ringe schneiden und auf beiden Seiten 1 - 2 Minuten
braten oder auf dem Grill grillen.
Die Grillpfanne mit 2 El Sojaöl auspinseln und die Hühnchenspießchen auf beiden Seiten 1 - 2 Minuten
braten oder auf dem Grill grillen.
Die Spießchen während des Grillens mit Kokosnußmilch bestreichen, die Gurkenscheibchen, Schalotten
und Pepperoniringe kurz vor dem Servieren mit Zuckeressigsirup aufgießen.