Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und, bis auf 4
Stiele zum Garnieren, hacken. 3 EL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl
darunterschlagen. Thymian und Schalotten unterrühren.
Schinken würfeln. Gurke waschen, entkernen und fein würfeln. Mit dem Schinken mischen. Aus Alufolie 6
Ringe (ca. 4 cm hoch; ca. 8 cm O) falten und auf Teller stellen. Schinkentatar einfüllen und etwas
hineindrücken.
Gut 1 1/2 l Wasser, 100 ml Essig und 1 leicht gehäuften EL Salz in einem weiten Topf erhitzen, bis es kurz
vorm Kochen ist. Eier nacheinander einzeln in eine Tasse oder Suppenkelle schlagen.
Vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen und ca. 4 Minuten ziehen lassen.
Alufolie vorsichtig vom Tatar entfernen. Vinaigrette darüber verteilen. Eier mit der Schaumkelle
herausheben, abtropfen lassen und auf dem Tatar anrichten. Mit Thymian garnieren. Dazu schmeckt
Baguette.
Kleine Sensibelchen ... sind pochierte Eier, aber mit etwas Fingerspitzengefühl gelingen sie ganz leicht.
Wichtig: Essigwasser nicht zum Kochen bringen, es
darf nur knapp davor sein. Die Eier langsam hineingleiten lassen, dabei mit 2 Gabeln das Eiweiß um das
Dotter hüllen.