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Persische Gaumenfreuden 12/12
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Info
Tamarinde (tamr-e hendi)
Die ca. 20 cm lange Fruchtschote des immergrünen Tamarindenbaumes, der indischen Dattel' verbreitete
sich in vorgeschichtlicher Zeit von Westafrika nach Indien, von wo sie von den Arabern in den Südosten
Persiens gebracht wurde. Das klebrige Fruchtmus wird zu Chutneys und Würzsaucen verarbeite sowie
gerne mit Curry und Kurkuma zu Fischgerichten und Meeresfrüchten verwendet. Das Fruchtmark wird
getrocknet und zu klebrigen Blöcken gepresst, der vor der Verwendung in Wasser eingeweicht und
abgesiebt werden muss. Die ebenfalls erhältiiche Tamarindenpaste kann dagegen ohne weitere
Vorbereitung weiterverarbeitet werden. Mit eiskaltem Wasser aufgegossen erhält man ein
wohlschmeckendes Erfrischungsgetränk.
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