Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen Am nächsten Tag in einen größeren Topf
geben, reichlich mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze anderthalb bis 2 Stunden zugedeckt
köcheln lassen Frische Kräuter (Koriander, Schnittlauch, Petersilie) und Spinat waschen, fein schneiden
und in den Topf geben. (Wenn man die Kräuter trocken benutzt, einfach gleich in den Topf mit den
Hülsenfrüchten geben.) Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken (nicht viel Salz zugeben, da die
Reschteh und später auch der Kashk schon Salz enthalten), evtl. etwas Wasser hinzufügen, gelegentlich
umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen Inzwischen die
Garnitur zubereiten: feingehackte Zwiebeln und
Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Olivenöl geben und leicht anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma
abschmecken und bei starker Hitze 4-5 Minuten anbraten,Minze hinzugeben, mit etwas Wasser
ablöschen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen
2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen und
in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen lassen Die Reschteh in einer Terrine
servieren,Knoblauch/Zwiebeln Garnitur dazu geben. Am besten gibt man noch etwas Kaschk hinzu, die
zuvor mit etwas warmem Wasser verdünnt wurde. Warm servieren