Böuf Bourgignon - das Leibgericht der französischen M ..

Für 1 Rezept

Zutaten

1 kg Rindfleisch (Bug, Nacken, Schulter) in 80 g

- Würfel geschnitten

150 g Geräucherten Speck

150 g Schweineschmalz

400 g Frische Champignons, in Viertel geschnitten

20 g Mehl

Je 1 Möhre und Zwiebel kleingeschnitten

100 ml ; Wasser

100 ml Cognac od. Weinbrand

1 Flasche Spätburgunder

50 g Tomatenmark

Thymian

Lorbeerblatt

Nelken

Pfeffer & Salz

Im Schmortopf Schmalz erhitzen und die Champignons scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Speck in grobe Würfel schneiden, anbraten, herausnehmen und zu Seite stellen. Fleischstücke scharf von allen Seiten anbraten, mit dem Mehl bestäuben und weiterbraten, bis das Mehl Farbe annimmt. Gemüse hinzugeben.

Mit dem Cognac übergießen und flambieren. Mit dem Wasser ablöschen und den Wein hinzugeben. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Gewürze und Tomatenmark unterrühren. Im geschlossenen Topf im Backofen bei 80 Grad schmoren - zwei bis drei Stunden, je nach Fleischqualität. Wenn das Fleisch gar ist, mit dem Schaumlöffel herausnehmen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf dem Herd bis auf ein Drittel einkochen. Speck und Champignons hinzugeben und kurz weiterköcheln. Abschmecken. Zum Schluss die Rindfleischstücke hinzugeben, in der Sauce wenden und abgedeckt erhitzen.

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