Kaffirlimettensaft-Dressing mit gegrillten Garnelen - ..

Für 1 Rezept

Zutaten

6 groß. Frische Garnelen, ungeschält

2 Vogelaugenchilis; zerstoßen

3 Rote Schalotten; in Scheiben geschnitten

1 Essl Zitronengras; fein geschnitten

4 Kaffirlimettenblätter; fein geschnitten

2 EL Junger Ingwer in Juliennestreifen

1 Essl Lange rote oder grüne Chili; in Juliennestreifen

1 Handvoll Minze- und Korianderblätter

DRESSING

2 EL Kaffir- oder normaler Limettensaft

2 EL Saft von asiatischer Zitrone oder Mandarine

1 Essl Feiner Streuzucker

2 EL Fischsauce

ANDERE RELISHES Verschiedene andere Gerichte werden auf ähnliche Weise wie nahm prik und lon serviert und gegessen, obwohl sie recht unterschiedlich zubereitet werden.

Dieses Relish, das ich in meinem letzten Buch als Salat aufgeführt habe, ist typisch für die Höhen, die die Thai-Küche erreichen kann. Seine ungewöhnliche Geschmackskombination stimuliert selbst einen müden Gaumen.

Z U B E R E I T U N G Alle der Garnierung dienenden Zutaten müssen sehr fein geschnitten werden, damit kein Geschmack sich auf Kosten eines anderen in den Vordergrund schiebt. Diese Balance ist das Ziel der Thai-Küche schlechthin, und es wird durch sorgfältige Zubereitung, richtiges Würzen und entsprechende Arbeit mit dem Messer erreicht. Die aufwändige Vorbereitung und die ungewöhnlichen Zutaten dieses Rezepts weisen daraufhin, dass es ursprünglich aus der Palastküche stammt.

Nach Entfernen des Darms die Garnelen, abspülen und trocknen. In den Schalen grillen oder rösten. Abkühlen lassen, schälen und fein schneiden. Dressingzutaten vermischen und über die Garnelen gießen. Garnelen mit den übrigen Zutaten kombinieren.

Als Beilagen:

- rohe Gemüse, besonders Gurke und Sauerampfer

- gegarte Gemüse wie Thai-Auberginen, grüne Bohnen und Kohl

- Stiele von Koriander und Thai-Basilikum

- knusprige Fischplätzchen

- süßes Schweinefleisch

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Stichworte	Relish, Thailand

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