Gedämpftes Fischcurry - hör mok pla

Für 1 Rezept

Zutaten

200 g Fischfilets, wie Weißling, Kabeljau oder

- Flussbarsch

1 Prise ; Salz

1 Spritzer Limettensaft

2 EL Fischsauce

1 Prise Palmzucker

125 ml Kokoscreme

1 klein. Ei; leicht verschlagen

6 Kaffirlimettenblätter; fein geschnitten

1 Bananenblätter - nach Wunsch (1-2)

1 Handvoll Basilikumblätter; bai horapa

1 Essl Dicke Kokoscreme

Ein paar Lange rote Chilis; in Juliennestreifen

PASTE

6 Getrocknete lange rote Chilis, entkernt, (6-10)

- eingeweicht und abgetropft

1 groß. Prise ; Salz

1 Essl Galgant; gehackt

2 EL Zitronengras; gehackt

1 TL Kaffirlimettenschale; fein gehackt

1 TL Korianderwurzel; geputzt und gehackt

2 EL Rote Schalotte; gehackt

3 EL Knoblauch; gehackt

1 TL Garnelenpaste (gapi); geröstet

Weil man die Paste mit Kokoscreme und Ei dämpft, wird dieses Curry delikat und sämig. Als ich es zum ersten Mal unter Anleitung machte, wurde mir gesagt, man dürfe die Kokoscreme nur in Uhrzeigerrichtung einrühren, sonst zerfiele die Emulsion. Ich vermute, man hat mir einen Bären aufgebunden, ähnlich dem, dass man nie bei Vollmond eine Mayonnaise machen darf.

Über mäßiger Hitze dämpfen, weil eine zu hohe Temperatur aus der Mischung ein Souffle macht: Sie dehnt sich zu sehr aus und wird beim Abkühlen zäh. Meeresfrüchte werden meistens in diesem Curry verwendet: Gekochte Miesmuscheln, die man aus der Schale nimmt, an die Mischung gibt und vor dem Dämpfen wieder zurück in die Schale legt, sind eine besonders elegante Version.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Fisch in wenig gesalzenem und mit einem Spritzer Limettensaft gesäürtem Wasser waschen. Abtropfen lassen, trocken tupfen und fein zerschneiden. Fisch in einer Schüssel mit Fischsauce und Zucker würzen, mit einem Löffel umrühren. Langsam und vorsichtig Kokoscreme einarbeiten. Wie eine Mayonnaise darf sie sich nicht absetzen; falls doch, ein wenig eiskaltes Wasser hineinrühren. 3 EL Paste unterziehen und abschmecken: Es sollte salzig und süß sein und nach Kokoscreme duften. Ei hineinrühren und zum Schluss Limettenblätter, ein paar davon zum Garnieren aufheben.

Bananenblätter in große Kreise von 12 cm Durchmesser schneiden. Abwischen und einen Kreis auf den andern legen, mit den glänzenden Seiten nach außen und mit der Maserung im rechten Winkel züinander. Vier Seitenränder aufbiegen, um einen Korb zu formen, und an den Ecken mit Zahnstochern fixieren. Boden platt drücken, mit Basilikumblättern auslegen und das Curry darauf verteilen. (Oder einfach eine Porzellanschüssel mit dem Basilikum auslegen und das Curry hineinlöffeln.) 15 bis 30 Minuten über mäßiger Hitze dämpfen, bis das Curry fest geworden ist (das hängt von der vorbereiteten Menge und der Größe des Dämpftopfs ab). Vorsichtig herausnehmen und mit dicker Kokoscreme, den restlichen Limettenblättern und den Chili- Juliennestreifen garnieren.

Als Beilagen:

- eingelegte Gemüse, vor allem Ingwer

- frittierte Forellenklößchen ocferandere Fischklöße

- gepökeltes Schweinefleisch mit Kokosmilch

- frisch gepökeltes Rindfleisch


Stichworte	Curry, Thailand

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