Kartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier
anpieken und in kochendem Wasser 6-7 Minuten wachsweich kochen.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. 2 EL Fett in einem Topf erhitzen. Mehl
darüberstäuben und unter Rüliren kurz anscbwitzen. 300 ml Wasser, Saline und 1/4 l Milch angießen.
Brühe einrühren. Alles aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. 2 EL Senf einrühren.
Eier kalt abschrecken, schälen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Eier in der Sauce
erhitzen.
200 ml Milch erwärmen. 2 EL Fett darin schmelzen. Kartoffeln abgießen. Milchmischung zugießen und
alles fein zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten und mit
Schnittlauchröllchen bestreuen.