Sie können diese Pfannkuchenrollen einen Tag vorher vorbereiten und in Frischhaltefolie gewickelt im
Kühlschrank lagern. Am besten erst in letzter Minute in Scheiben schneiden. Statt der Vinaigrette können
Sie auch Senfcreme oder Sahnemeerrettich dazureichen, wenn Sie mögen.
Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mehl nach und nach einrühren. Wird die Masse
zu fest, etwas Milch zufügen. Ist das Mehl aufgebraucht, Rest Milch, 2 EL Öl und 1 kräftige Prise Salz
unterrühren. Den Teig mind. 1 Stunde ruhen lassen. 1/4 TL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Etwas
Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne darin dünn verteilen. Überschüssigen Teig in die
Schüssel zurückgießen. Pfannkuchen ca. 1 Minute backen, dann wenden und weitere 30 Sekunden
backen. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist. Auskühlen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln. Bis auf einige Halme zum Garnieren in dünne Röllchen
schneiden. 2-3 Pfannkuchen auf
Frischhaltefolie nebeneinanderlegen, sodass sie sich ein wenig überlappen.; Übrige Pfannkuchen
anderweitig verwenden, z.B. zum Frühstück.) Pfannkuchen dünn mit Crème fraîche bestreichen und mit
Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit Pfeffer würzen und mit Lachs belegen. Mithilfe der Folie von der langen
Seite her fest aufrollen.
In Folie gewickelt mind. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 6 EL Öl eine Sauce rühren.
Pfannkuchen in 2 1/4 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer eckigen Platte anrichten und mit übrigem
Schnittlauch garnieren. Sauce dazureichen.