Pökeln ist in Thailand eine traditionelle Konservierungsmethode, vor allem für Rindfleisch. Am besten
eignen sich dafür faserige Stücke mit derberem Geschmack - Rücken, Rippe oder Lende. Wichtig: Das
Fleisch
entlang der gut sichtbaren Faser schneiden. Das widerspricht zwar sämtlichen westlichen Gepflogenheiten,
erleichtert aber später das Zerkleinern.
Z U B E R E I T U N G Fleisch entlang der Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Fisch- oder Sojasauce, Salz, Zucker und Pfeffer einreiben und
über Nacht marinieren. Am nächsten Tag Fleischstreifen auf einem Rost mindestens 24 Stunden in der
Sonne oder an einem warmen, luftigen Ort völlig durchtrocknen lassen. Der Platz sollte nicht zu heiß sein,
sonst gart das Fleisch, statt zu trocknen. Zwischen den Streifen genügend Abstand lassen, damit die Luft
dazwischen zirkulieren kann, und mindestens ein Mal wenden. Sie müssen völlig trocken sein, sonst
schimmeln sie während der Aufbewahrung.
Gepökeltes Rindfleisch hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.