Die meisten Thai-Köche bevorzugen ganze Fische, weil sie sich besser
garen lassen und mehr Geschmack haben als Filets. Außerdem glauben sie wie die Chinesen, dass der
Fisch nach dem Servieren immer in dieselbe Richtung schauen sollte. Beim Entgräten sollte man den
Fisch um die Querachse, nicht um die Längsachse wenden; sonst bringt es Unglück, denn ein Fisch
schwimmt nie gegen den Strom ...
Jeder feine, weißfleischige Fisch lässt sich so zubereiten; probieren Sie Graubarsch, Steinbutt oder
Petersfisch.
Z U B E R E I T U N G Fisch putzen und einritzen. Auf eine Platte legen und Sojasauce, Zucker und die
Hälfte des Ingwers darüber geben. In ca. 20 Minuten knapp gar dämpfen - an der Unterseite kontrollieren,
ob er gar ist.
Dann mit restlichem Ingwer sowie Frühlingszwiebeln bestreuen und kurz weiter dämpfen, bis die Zwiebeln
weich sind. Platte vorsichtig mit Zangen aus dem Dämpftopf nehmen, dabei möglichst viel Flüssigkeit
auffangen, und mit Pfeffer und Koriander bestreut servieren.