100g Butter in einem Topf zerlassen und 70 gr Mehl darin goldgelb anschwitzen. 0,4 l Milch hinzugeben
und zu einer glatten Masse verrühren. Die klein gehackten Haselnüssen unter die Masse geben und etwas
Stärkepuder, sowie Zucker dazu geben. 3 Eigelbe hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren.
Das geschlagene Eiweiß unterheben und in gebutterte Förmchen geben. Im Wasserbad bei ca.
220 Grad ca. 15 min aufbacken.
Tipp: Durch die Stärke in der Soufflémasse wird das Risiko des
Zusammenfallens gemindert.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote in einem heißen
Topf mit dem Zucker leicht anrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen,
passieren und mit dem Mark in die Crème fraîche einrühren.