Tomatenketchup (Alfons Schuhbeck)

Für 1 Rezept

Zutaten

1 mittl. Zwiebel

- geschält klein gewürfelt

750 g Schältomaten

- aus der Dose, grob gehackt

25 g Tomatenmark

20 g Brauner Zucker

1 Stück 2cm Zimtrinde

1 TL Gelbe Senfkörner

70 g Puderzucker

100 ml Weissweinessig

2 TL Salz

0.5 TL Gemahlener Piment

Cayennepfeffer

Weissweinessig

REF

- Alfons Schuhbecks bayeri-

- sche Hausmannskost für

- Feinschmecker, Folge

- Schnitzel, BF

- Vermittelt von R.Gagnaux

Zwiebelwürfel mit den Schältomaten, Tomatenmark, braunem Zucker, Zimtrinde und Senfkörnern in einen Topf geben. Das Ganze bei geringer Hitze etwa dreissig Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine Pfanne sieben und bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen, mit dem Weissweinessig ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen.

Das Tomatenketchup mit dem Stabmixer aufschlagen, mit der Essigreduktion, Salz, Cayennepfeffer, Piment und etwas zusätzlichem Weissweinessig abschmecken. Auskühlen lassen und je nach Geschmack nachwürzen.


Stichworte	Sauce, Saucen

Titel - Rubrik - Stichworte