Crème brûlée und Cassis-Sorbet mit Walnusskrokant und ..
Für
4
Personen
FÜR CREME BRULÉE
50 g Eigelb
30 g Zucker
50 g Milch
200 g Sahne
1 TL Crème fraîche
0.5 Vanilleschote
Frische Waldbeeren
FÜR CASSIS-EIS
250 g Cassismark
50 g Rotwein (oder Fruchtsaft)
50 g Cassislikör (oder Fruchtsaft)
150 g Mineralwasser
130 g Zucker
1 Spritzer Orange
FÜR KROKANT
50 g Walnuss
50 g Zucker
50 g Butter
(circa 100 Minuten) Für Crème brûlée Sahne, Milch und ausgekratzte Vanilleschote kurz aufkochen,
passieren und abkühlen lassen. Das Eigelb und den Zucker über dem heißen Wasserbad zur Rose
aufschlagen, das heißt bis etwa 83 Grad schaumig schlagen. Test: Holzlöffel kurz eintauchen,
herausziehen und dagegen blasen - es sollte ein rosenähnliches
Muster entstehen. Dann vom Feuer nehmen und langsam Crème fraîche und Vanillefond unterrühren.
Masse in tiefen Teller oder kleine Förmchen füllen und im Wasserbad bei 100 Grad circa 45 Minuten
pochieren, bis die Masse vollständig gestockt ist.
Die Zutaten für das Cassis-Eis leicht erwärmen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat, anschließend in eine Sorbetmaschine geben. Für Krokant den Zucker leicht karamellisieren
lassen und die Walnüsse mit Butter darin schwenken. Nachdem die Krokantmasse abgekühlt ist, in einen
Gefrierbeutel füllen und mit einem Topf zerkleinern. Nocke vom Sorbet mittig auf die Crème brûlée
aufsetzen und mit Krokant bestreuen. Waldbeeren als Dekoration anlegen.
: O-Titel : Crème brûlée und Cassis-Sorbet mit Walnusskrokant und
: > frischen Waldbeeren