Kapern-Mettklößchen auf Sommergemüse

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Zwiebelmettwurst

1 Zwiebel

150 g Karotten

150 g Bohnen

150 g Blumenkohl

50 g Egerlinge

30 g Olivenöl

1 Ei

2 EL Gemischte Kräuter (Petersilie, Dill,

- Schnittlauch)

2 EL Haferflocken

1 Essl Kapern

1.5 EL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

60 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Vanillesalz

Thymian

(circa 55 Minuten) Karotten schälen, in grobe Würfel schneiden. Die Bohnen oben und unten etwas abschneiden, Blumenkohlröschen vom Strunk abschneiden. Alles Gemüse in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, kalt ablaufen, abtropfen lassen. Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, in Ecken schneiden. Die Kapern klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mett aus dem Darm streifen, mit Zwiebeln, Kapern, Ei, Haferflocken und Kräutern gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Klößchen formen und in kochender Gemüsebrühe vier bis fünf Minuten ziehen lassen.

Mehl in erhitztem Olivenöl einrühren, mit kalter Milch aufgießen, glatt rühren, mit Brühe von Klößchen auffüllen. Sahne zugeben, etwas anköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Egerlinge in heißem Olivenöl angehen lassen, Gemüse zufügen, mit anschwenken, mit Vanillesalz und Chiliflocken würzen und in tiefem Teller als Bett anrichten. Nun die Klößchen darauf setzen und mit Soße überziehen, mit Thymian garnieren.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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