Ingwer-Schoko-Mousse-Torte - Rezept von Konditormeist ..
Für
1
Rezept
1. FÜR DEN MÜRBETEIG
60 g Butter
30 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 TL Vanille-Zucker
1 Eigelb
90 g Mehl
Springform von 28 Zentimeter Durchmesser
2. FÜR DEN BISKUIT-BODEN
50 g Butter
100 g Mehl
110 g Weizenstärkemehl
4 Eier
180 g Zucker
1 Prise Salz
3. FRÜCHTE
2 Rosa und
2 Gelbe Früchte
1. FÜR DIE MOUSSE
200 g Bitterschokolade
375 ml Sahne
50 g Zucker
2. FÜR DIE INGWERCREME
125 ml Milch
125 ml Sahne
100 g Frischen Ingwer (geschält und geraspelt)
100 g Zucker
4 Eigelb
5 Blätter Gelatine (eingeweicht)
500 ml Sahne
Vorbereitung:
1. Zubereitung des Mürbeteiges:
Butter, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Eigelb zu einer glatten Masse verkneten. Mehl zum Schluss
vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen, am besten über Nacht, dann lässt er
sich besser weiterverarbeiten. Teig ausrollen, in Tortenring legen. Den Teig mit der Gabel "löchern", damit er
beim Backen keine Blasen bekommt. Bei 160 Grad Celsius 20 Minuten backen.
2. Zubereitung des Biskuitbodens:
Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl und Weizenstärke mischen, Eier, Zucker und Salz im
Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmen und schaumig schlagen. Mehl-Stärkegemisch vorsichtig
untermengen und zum Schluss die Butter. Die Masse zur Hälfte in eine Springform füllen und im
vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius rund 10-15 Minuten backen. Die zweite Hälfte des Biskuits auf die
gleiche
Weise in einer Springform abbacken.
3. ) Grapefruits filettieren und auf Küchenkrepp legen.
Fertigstellung:
1. Zubereitung - Mousse:
Schokolade im Wasserbad blutwarm auflösen. Sahne und Zucker aufschlagen (nicht zu fest). Die Sahne
unter die Schokolade heben.
Einen Tortenring (Springform) auf Klarsichtfolie setzen, den Rand mit Folie auslegen und mit den Filets von
einer rosa und einer gelben Grapefruit belegen. Darüber die Mousse geben. Den ersten Biskuitboden darauf
leicht andrücken und mit Saft tränken. Kalt stellen.
2. Zubereitung der Ingwercreme:
Milch, Sahne, Ingwer und die Hälfte des Zuckers aufkochen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Danach gut absieben. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker glatt rühren. Mit der Ingwermischung
verrühren und kurz aufkochen. Die Blattgelatine zugeben. Nun die Creme bis kurz vor dem Gelieren
abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Ingwermasse auf den ersten Biskuitboden geben
und mit den restlichen Grapefruit-Filets belegen. Den zweiten
Biskuitboden darauf legen.
Drei bis vier Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, den
Mürbeteigboden mit Marmelade bestreichen und auf den Biskuit "kleben". Nun die Torte drehen. Die Folie
abziehen und den Tortenring entfernen. Den Rand der Torte mit Schokoladenspänen bedecken.