Die Milch mit dem Salz aufkochen und den Griess unter Rühren einlaufen lassen. Die Hitze ganz klein
stellen und den Griess unter Weiterrühren zu einem dicken Brei kochen. Dann vom Herd nehmen und den
Käse, die Eigelb sowie die Butter unterrühren. Mit Muskat und wenn nötig etwas Salz abschmecken.
Ein grosses Blech kalt abspülen und den Griessbrei mit einem Spachtel knapp zwei cm dick ausstreichen.
Damit der Griessbrei nicht am Spachtel klebt, taucht man diesen regelmässig ins kalte Wasser.
Vollständig auskühlen lassen.
Eine feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem grossen Ringausstecher oder mit einem Glas Rondellen
ausstechen, dabei das Förmchen oder den Glasrand immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit sich
der Griess besser schneiden lässt. Die Masse kann auch mit einem Messer in Rauten oder Vierecke
geschnitten werden. Die Griess-Gnocchi
ziegelartig in die vorbereitete Form schichten. Mit dem Käse bestreuen und mit reichlich Butterflocken
belegen.
Die Griess-Gnocchi im auf 220Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille etwa zwanzig Minuten goldbraun überbacken.
Als Beilage passen ein Blattsalat und/ oder eine Tomatensauce.