Suppe, Gemüse, Geflügel

Borschtsch (Vincent Klink)



Für 2 Servings

Zutaten

  • 1 Entenbrust
  • 1 Schalotte
  • - geschält feingewürfelt
  • 1/4 Weisskohl
  • - geputzt in 1cm-Rauten
  • - geschnitten
  • 500 ml Fleischbrühe
  • - Menge abstimmen
  • 1 TL Koriander
  • - geschrotet
  • 1 Msp Piment
  • 1 Kleine Rohe Rote Bete
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 1/2 TL Stärkemehl
  • - Menge abstimmen
  • 2 EL Wasser
  • 2 EL Creme Fraiche
  • 1 Büschel Dill
  • 1 Meerrettichstange
  • - geschält und nach Bedarf
  • - frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Vincent Klink
  • - 10.12.2008
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Entenbrust pfeffern, salzen und in einer Pfanne bei geringer Hitze auf der Hautseite sanft braten. Wenn die Haut leicht gebräunt ist, wenden und ca. fünf Minuten auf der Fleischseite weiterhin sanft braten. Die Entenbrust sollte innen rosa sein. Die Entenbrust herausnehmen und warm stellen.

    In dem ausgetretenen Fett die Schalotte glasig anschwitzen. Mit der Brühe auffüllen. Koriander, Piment und Weisskohl dazugeben, aufkochen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Die Rote Bete schälen, auf einer Reibe direkt in die Brühe fein reiben. Weitere etwa zehn Minuten köcheln lassen, dabei mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Speisestärke mit Wasser anrühren und die Suppe damit etwas binden.

    Die Suppe in Tassen anrichten, einen Klacks Creme Fraiche darauf geben, mit Dill und etwas frisch geriebenem Meerrettich verzieren.

    Die Entenbrust in Tranchen schneiden und als Einlage zur Suppe reichen.

    Stichworte

    Eintopf, Geflügel, Gemüse, Suppe

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