mit Sternanis geschmortes Schweinefleisch - muu parlow

Für 1 Rezept

Zutaten

2 Schweinshachsen

Öl zum Frittieren

300 g Fester Tofu; in 2 cm-Würfel geschnitten

2 Korianderwurzeln; geschabt und gehackt

1 groß. ; Prise Salz

5 Knoblauchzehen; geschält

10 Weiße Pfefferkörner

2 EL Öl

2 Sternanis

5 cm-Stück Kassiarinde

2 EL Palmzucker

3 EL Fischsauce

2 Litr. Brühe

2 EL Austernsauce

2 EL Süße Sojasauce (kecap manis)

4 Gekochte Eier; abgepellt (4-6)

5 Knoblauchzehen; ungeschält

2 cm-Stück Ingwer; geschält und zerdrückt

1 Handvoll Korianderblätter

Gemahlener weißer Pfeffer

Kessel mit dieser Suppe findet man in Thailand auf fast jedem Marktplatz. Parlow stammt aus China und gelangte vermutlich im 19. Jahrhundert mit der chinesischen Einwanderungswelle nach Siam.

Meist brutzelt in den großen Bottichen Schweinefleisch, gelegentlich werden aber auch Ente, Huhn und sogar Gans auf diese Art zubereitet, je nach Jahreszeit oder nach Reichtum der Gegend.

Aber ganz gleich, woraus die Suppe besteht, der durchdringende Anisduft hat etwas immer Beruhigendes. Meist isst man sie mit einem Teller Reis - in kleinen Mengen als Imbiss oder in einer größeren Schüssel als nahrhafte Mahlzeit.

Z U B E R E I T U N G Hachsen in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Abschrecken. Wiederholen. Abtrocknen.

Hachsen braun frittieren. 5 Minuten in Wasser einweichen. Abtrocknen und wieder frittieren, bis sie Farbe annehmen. (Bei diesem Vorgang quillt die Haut auf, so dass sie während der langen Schmorzeit weder spannt noch reißt, aber das braucht Zeit.

Wer dazu keine Zeit oder Lust hat, spart sich die Arbeit; manche Thai-Köche frittieren die Hachsen einfach goldbraun und geben sie dann zum Schmoren. Tofu goldgelb frittieren.

Korianderwurzeln, Salz, Knoblauch und Pfefferkörner im Mörser zur Paste zerreiben. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und Paste zusammen mit Sternanis und Kassiarinde hellgelb braten, bis es duftet. mit Zucker und Fischsauce würzen. Noch kurz weitergaren, dann Brühe, Austern- und Sojasauce zugeben. Zum Kochen bringen, Hachsen zugeben und in ca. 1 Stunde gar köcheln lassen; häufig abschäumen. Tofu und Eier zugeben und noch 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.

Zum Servieren wieder zum Kochen bringen und mit Korianderblättern und Pfeffer bestreuen.


Stichworte	Snack, Thailand

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