1. Für die Gnocchi Kartoffeln ungeschält auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2
Schiene von unten bei 160 Grad 1 Stunde garen (Gas 1-2, Umluft 50 Mm. bei 150 Grad) Kartoffeln
herausnehmen, abkühlen lassen und noch warm pellen Kartoffeln zweimal durch die Presse drücken, mit
Salz und Muskat würzen.
Gesiebtes Mehl, Eigelb und Parmesan rasch unterrühren Masse auf einer dünn mit Grieß bestreuten
Arbeitsfläche zu einer Rolle von ca 20-25 cm rollen. Aus der Rolle fingerdicke Röllchen formen und in 2
cm lange Stücke schneiden Die Teigstücke an der Schnittseite mit einer Gabel leicht flachdrucken.
Gnocchi auf einem mit etwas Grieß bestreuten Backblech bereitlegen, dann in kochendes Salzwasser
geben.
Sobald sie an die Oberfläche kommen, ca. 1 Minute ziehen lassen. In ein Sieb gießen, abschrecken und
abtropfen lassen.
2. Spinat sorgfältig putzen, waschen, in einem Sieb abtropfen lassen.
Zitronenschale fein raspeln Schalotten fein würfeln. Knoblauch zerdrücken.
3. Für den Teig Tempuramischung mit ca. 3 El eiskaltem Wasser und dem Eiweiß verrühren, salzen. Kurz
vor dem Servieren das Öl erhitzen Salbeiblätter durch den Teig ziehen und den überschüssigen Teig am
Schüsselrand abtropfen lassen Salbeiblätter im heißen Fett bei 170 Grad kurz und hell ausbacken,
herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Butter m einem Topf schmelzen lassen Schalotten. Knoblauch und Zitronenschale dann bei mittlerer
Hitze 2 Minuten dünsten. Spinat zugeben und bei milder Hitze 2 Minuten garen, bis der Spinat
zusammenfällt. Mit Salz und Muskat würzen.
5. Für die Gnocchi Butter in einem zweiten Topf schmelzen und hellbraun werden lassen. Gnocchi zugeben
und darin kurz erwärmen.
Spinat und Gnocchi auf vorgewärmte Teller geben und mit etwas Butter beträufeln Salbeiblätter darauf
verteilen. Tipp Als Ersatz für die Tempuramischung: 15 g Speisestärke mit 15g gesiebtem Mehl mischen.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion ca. 17 g E, 27 g F, 59 g KH = 563 kcal (2353 kJ)