Sellerie schälen und in etwa einen cm dicke Scheiben schneiden.
Zitronensaft und Salz in kochendes Wasser geben und den Sellerie ca.
fünf Minuten blanchieren. Danach in kaltem Wasser abschrecken und gut mit Küchenpapier trocknen.
Eigelb verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Sellerie erst in die Eiermasse tauchen, dann in
dem geriebenen Parmesan wälzen und in reichlich Pflanzenöl goldgelb backen. Danach die Scheiben auf
Küchentuch abtropfen lassen und servieren.