Klassische Maultaschen

Für 6 -8 Personen

Zutaten

1 Portion Nudelteig (vergleiche Grundrezept) oder 1 Rolle

- fertiger Nudelteig

FAoLLUNG

2 Altbackene BrA#tchen (es kA#nnen auch Brezeln oder

- helles Graubrot sein)

0.125 Litr. Milch; ca

500 g Blattspinat oder 1 Paket TiefkA¼hl-Blattspinat

Pfeffer & Salz

1 groAY. Zwiebel

4 klein. Knoblauchzehen (4-5)

2 EL Butter oder OlivenA#l

Muskat oder Macis (MuskatblA¼te)

1 Prise Cayennepfeffer

2 Prisen Majoran

Eventuell etwas abgeriebene Zitronenschale

500 g Hackfleisch (nach Gusto nur Rind oder gemischt

- mit Schwein)

2 Eier

"Herrgotts B'scheiAYerle" hat man sie frA¼her in Schwaben genannt, weil die angeblich fleischlosen, nur mit Spinat gefA¼llten Teigtaschen die rechte Freitagsspeise waren und der Herrgott es durch den Teig nicht hat sehen kA#nnen, dass zwischen dem Spinat auch Fleisch verborgen war ...

Tipp: Aobrigens kann man Maultaschen prima einfrieren. Entweder fix und fertig, also gekocht, oder roh, das heiAYt zunA#chst nebeneinander auf Klarsichtfolie, von der sie sich dann leicht ablA#sen lassen, damit man sie in Plastikdosen oder -beuteln luftdicht verpacken kann. Letztere jedoch auf keinen Fall vor dem Zubereiten auftauen, sondern gefroren ins leise wallende Salzwasser gleiten lassen, sonst wird der Teig schmierig.

BrA#tchen (Brezeln, Brot) wA¼rfeln, in einer SchA¼ssel mit heiAYer Milch benetzen und einweichen. Spinat putzen, entstielen, grA¼ndlich waschen. SchlieAYlich in sprudelnd kochendes Salzwasser werfen, eine Minute zugedeckt darin kochen, abgieAYen und abschrecken - alles nA#tig, damit die Vitamine stabilisiert werden und die schA#ne grA¼ne Farbe erhalten bleibt.

TiefgekA¼hlten Spinat auftauen. Spinat mit dem Messer fein hacken.

Die Zwiebel fein wA¼rfeln, in heiAYem A#l (Butter) andA¼nsten, am Ende den Knoblauch fein gewA¼rfelt hinzufA¼gen. Salzen, pfeffern, mit Muskat oder MuskatblA¼te, Cayennepfeffer, Majoran und Zitronenschale wA¼rzen und zum Spinat in die SchA¼ssel geben. Das Hackfleisch zerpflA¼cken, das gut ausgedrA¼ckte BrA#tchen sowie die Eier untermischen. Diese Farce gut durcharbeiten und sehr krA#ftig abschmecken.

Den Nudelteig hauchdA¼nn in circa 10 Zentimeter breite BA#nder auswalzen. Wie oben beschrieben mit EiweiAY oder Wasser einpinseln. HA#ufchen der FA¼llung in regelmA#AYigen AbstA#nden darauf setzen, mit einem zweiten Teigband abdecken und rund um die FA¼llung gut festdrA¼cken.

Mit einem TeigrA#dchen quadratische Maultaschen ausradeln. In leise sprudelndem Salzwasser circa fA¼nf Minuten ziehen lassen. Wenn die Maultaschen oben schwimmen, sind sie gar.

Servieren: Entweder in einer krA#ftigen klaren FleischbrA¼he, mit reichlich Schnittlauch bestreut, oder in der BrA¼he mit gebrA#unten Zwiebelringen bedecken und zusammen mit Kartoffelsalat auftischen. Nichtschwaben kA#nnen sie selbstverstA#ndlich ohne BrA¼he auf flachem Teller verspeisen. Dazu passt dann ein gemischter Salat (zu dem ruhig auch ein Kartoffelsalat gehA#ren kann).

GetrA#nk: Ein Wein aus WA¼rttemberg sollte es sein, entweder ein frischer Riesling oder ruhig ein kraftvoller Wein, zum Beispiel ein Lemberger, aber auch ein leckeres Bier lA#sst sich dazu wunderbar genieAYen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, HAck, Pasta, Spinat

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