Gefüllte Calamaretti auf Pimientos-Crostini

Für 4 Personen

FÜR DIE CALAMARETTI

12 mittl. Calamaretti

80 g Pimientos Asados

60 g Entsteinte schwarze Oliven

60 g Mergüz

Alternativ: 60 g Chorizo

2 EL Olivenöl

3 EL Gewürfelte Tomaten

30 g Fein geriebenes Weißbrot

1 Essl Fein geschnittene Kräuter, z.B. Estragon und

- Basilikum

Fleur de sel

Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE CROSTINI

3 EL Olivenöl

12 Dünne Scheiben Ciabatta

1 Zehe Knoblauch

140 g Pimientos Asados

160 g Getrocknete Tomaten

Fleur de sel

Pfeffer aus der Mühle

1 Essl Fein geschnittener Estragon

Die Calamaretti putzen: Kopf und Arme mit den Innereien aus dem Körperbeutel ziehen und das durchsichtige Fischbein entfernen. Den Kopf von den Tintenfischarmen abtrennen und darauf achten, dass dabei auch der harte "Schnabel" entfernt wird. Die dunkle Haut von den Körperbeuteln abziehen. Die Tintenfischbeutel und -arme unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Tintenfischarme klein schneiden.

Für die Füllung die Pimientos auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven in feine Ringe schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Mergüz aus der Pelle drücken und grob hacken. In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Mergüz darin leicht anbraten, danach die Tintenfischarme dazugeben. Pimientos, Oliven, Tomatenwürfel, geriebenes Weißbrot und Kräuter hinzufügen und kurz durchschwenken. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlte Masse in die Calamaretti füllen und jeweils mit einem Zahnstocher verschließen.

Crostini:

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.

Pimientos und getrockneten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, grob zerkleinern und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und den Estragon unterrühren.

Das restliche Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die gefüllten Calamaretti darin rundum goldbraun braten. Die gerösteten Crostini mit der Tomatenpaste bestreichen und die gefüllten Calamaretti darauf anrichten. Nach Belieben mit gemischten Salat- oder Kräuterblättern garnieren.


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