Pichelsteiner - Herzhafter Eintopf mit Gemüse und Fleisch

Für 4 Personen

Zutaten

320 g Rinderschulter

320 g Schweineschulter

80 g Räucherspeck

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

120 g Lauch

1 Karotte

0.25 Kopf Blumenkohl

60 g Rosenkohl

60 g Weißkraut

120 g Sellerie

2 Kartoffeln

1.5 EL Olivenöl

600 ml Gemüsebrühe

1 Essl Thymian

1 Lorbeerblatt

8 Pfefferkörner

6 Wacholderbeeren

1 TL Kümmel

Salz

Pfeffer

4 Scheib. Roggenbrot

(circa 55 Minuten):

Fleisch in Würfel schneiden, Knoblauch schälen, klein würfeln. Den Räucherspeck in kleine Würfel zerteilen, beim Blumenkohl den Strunk entfernen.

Vom Rosenkohl die Außenblätter abnehmen, halbieren und den Strunk etwas ausschneiden. Lauch und Weißkraut in grobe Rauten schneiden. Karotte, Zwiebel und Sellerie schälen, in Blättchen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Aus allen Gemüseabschnitten - außer denen des Rosenkohls - mit 600 bis 700 ml Wasser eine Gemüsebrühe aufsetzen. Fleisch mit Knoblauch in heißem Olivenöl gut anbraten. Alles Gemüse in heißem Olivenöl kurz anbraten, zum Fleisch geben und mit vorbereiteter Gemüsebrühe aufgießen. Speck, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder, Kümmel zugeben und circa 30 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Eintopf in Tellern oder in einer Terrine anrichten, mit Thymian bestreuen und Brot mit anlegen.


Stichworte	Backen, Brot, Fleisch, Gemüse, Kräuter

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