In einem Schmortopf zwei Dritteln vom Öl erhitzen, das Rindfleisch darin in Portionen kurz allseitig
anbraten (max. anderthalb Minuten) und wieder herausnehmen.
Die Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und unter Rühren kurz anrösten.
Mit dem Bier ablöschen und etwas einköcheln lassen. Das Fleisch wieder hinzufügen und so viel Brühe
angiessen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Den Deckel so auf den Schmortopf legen, dass noch ein
Spalt frei bleibt, und das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt etwa zwei Stunden schmoren lassen, bis
knapp gar.
Für das Gulaschgewürz den Knoblauch schälen und mit dem Kümmel und dem Majoran hacken. Mit Salz
mischen und mit dem Messerrücken zerdrücken, dann die Zitronenschale untermischen.
Die Kartoffel schälen, waschen und auf einer sehr feinen Reibe in das Gulasch reiben. Das Paprikapulver
mit wenig Öl glatt rühren und mit dem Gulaschgewürz unter das Biergulasch mischen. Noch zehn bis
zwanzig Minuten ziehen lassen, mit Salz und Chilipulver abschmecken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckscheiben darin bei milder Hitze auf beiden Seiten
kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Pilze putzen, trocken abreiben und etwas zerkleinern. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze
darin bei milder Hitze anbraten. Mit Salz würzen und die frisch fein geschnittene Petersilie untermischen.
Das Biergulasch in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit dëm Speck und den Pilzen garnieren.