Risotto mit Karotten und Shiitake-Pilzen (Natalia Wörner
Für
4
Servings
Zutaten
4 Lauchzwiebeln
3 Karotten
200 g Shiitake-Pilze
1 Radicchio
150 g Parmesan
1 Litr. Hühnerbrühe
- Menge nach Bedarf
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
50 ml Rotwein
- evtl. mehr, n. Geschmack
2 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer
REF
- Alfredissimo, Folge vom
- 24.10.2003
- Rezept: Natalia Wörner
- Vermittelt von R.Gagnaux
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin die in dünnen Streifen geschnittenen Lauchzwiebeln
anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und ein bis zwei Minuten unter rühren andünsten, bis er glasig
wird.
Mit dem Rotwein ablöschen, unter rühren einkochen lassen, dann etwas kochendheisse Brühe angiessen
und unter Rühren köcheln lassen.
Sobald die Hühnerbrühe fast verkocht ist, immer wieder kochendheisse Brühe in kleinen Mengen
nachgiessen. Nach einigen Minuten die in dünnen Streifen - oder in dünnen Scheiben -
geschnittenen Karotten zugeben, etwas später die grob zerteilten Pilze. Unter häufigem Rühren so lange
köcheln, bis das Risotto eine sämige Konsistenz bekommt, von der kochendheissen Brühe nach Bedarf
nachgiessen.
In der Zwischenzeit den Strunk vom Radicchio entfernen, das Gemüse in dünnen Streifen schneiden; kurz
bevor der Reis gar ist, unterrühren und nur noch kurz ziehen lassen.
Zum Schluss mit dem frisch geriebenen Parmesan und Walnussöl verfeinern und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Risotto auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem - oder dünn
gehobeltem - Parmesan bestreut servieren.