Sauerkraut nach Elsässer Art

Für 6 Portionen

Zutaten

2 kg Sauerkraut

50 g Schweine- oder Gänseschmalz

3 Zwiebeln

10 Wacholderbeeren

2 Gewürznelken

3 Möhren

1 Kräuterbündel (3 Zweige

- Thymian, 3 Stängel

- Petersilie, Lauchgrün,

- Lorbeerblatt,

- zusammengebunden)

1/4 Litr. Weißwein

1 gepökelte Schweinehaxe

500 g geräucherter Schweinebauch

- mit Schwarte

3 Mettwürstchen

6 Frankfurter oder Wiener

- Würstchen

Salz, Pfeffer

Gut, dass es noch so schön kalt ist - da kann man noch so richtig deftig kochen... Jean Marie Dumaines Winter-Rezept hat als Hauptzutat Sauerkraut und heißt Choucroutte. Die Elsässer geben Räucherbauch in ihren Eintopf und gepökelte Haxen, auch Rücken oder Kasseler, es kann sogar auch Rinderbrust sein. Fehlen dürfen keinesfalls verschiedene Würstchensorten, Straßburger (so etwas wie Frankfurter/Wiener Würstchen) und grobe Mettwürstchen. Für die Franzosen ist diese Art Sauerkraut-Gericht ein Kultessen, sagt unser Jean Marie Dumaine, das man auf jeden Fall mit frischem Sauerkraut zubereiten sollte Zunächst das Sauerkraut in einer großen Schüssel voll Wasser waschen und mit beiden Händen kräftig ausdrücken, dann das Sauerkraut mit den Fingern locker zerzupfen. Zwei Zwiebeln schälen, längs halbieren und in fein Streifen schneiden, anschließend in einem sehr großen Topf im Schmalz glasig dünsten, das Sauerkraut dazugeben, salzen, pfeffern, eine Prise Zucker dazu und die Wacholderbeeren dazu, alles sorgfältig vermischen. Die geputzten Möhren in große Stücke zerschneiden, die geschälte Zwiebel mit den Gewürznelken spicken.

Nun die Möhren, das Kräuterbündel und die gespickte Zwiebel zusammen mit den Fleischstücken und den Mettwürstchen in das Sauerkraut reinlegen. Mit dem Weißwein ablöschen, und soviel Wasser hineingießen, dass alles gerade bedeckt ist. Deckel auflegen und 90 Minuten bis zwei Stunden bei geringer Hitze Zufuhr schmoren.

Jetzt Fleisch, Mettwürstchen, das Kräuterbündel und die Möhren heraus nehmen, die Frankfurter Würstchen einlegen und im Sauerkraut heiß werden lassen. Das Fleisch portionieren, also das Haxenfleisch vom Knochen lösen, die Schwarte vom Bauch abschneiden und in große Stücke teilen. Die Mettwürstchen halbieren.

Sauerkraut auf Teller verteilen, Fleisch und Würstchen obenauf legen. Dazu passen Pellkartoffeln.

http://www.wdr5.de/fileadmin/user_upload/Sendungen/Neugier_genügt/200 9/02/Manuskripte/02_11_essen_sauerkraut.pdf :Letzte Äend. am: 15.03.2009


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