Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten und den Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Anschließend dünn ausrollen und bei 200 Grad ca. zehn Minuten backen.
Für den Biskuitboden Zucker und Eier schaumig rühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen
und weiter rühren, bis der Eischaum ca.
40 Grad hat. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und fünf Minuten weiterrühren, bis die Masse
aufgegangen ist. Dann weitere fünf Minuten schlagen, bis die Eimasse abgekühlt und cremig ist. Das Mehl
darüber sieben und unterrühren. Die Masse in eine Springform geben und ca. 30 Minuten bei 160-180 Grad
backen Nach dem Auskühlen in zwei Böden
teilen.
Für die Füllung Gelatine in Wasser auflösen. 150 ml Rumtopfsaft erwärmen. Die Gelatine und den
restlichen Saft dazu geben. Wenn der Saft anfängt zu gelieren, die geschlagene Sahne unterheben.
Den Mürbeteigboden in eine Springform setzen oder einen Tortenring (28 cm Durchmesser) darum legen.
Mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, den ersten Biskuitboden auflegen und darauf dann die Rumtopffrüchte
verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen und die Füllung gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Jetzt die
Torte für drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Tortenring abnehmen, den Rand mit der
geschlagenen Sahne bestreichen und darauf die Mandelblättchen streuen. Vor dem Servieren die Torten mit
Sahnetupfern und Physalis garnieren.
Herstellung eines Rumtopfs:
Als Früchte für den Rumtopf eignet sich am besten Obst der Saison. Mit Erdbeeren anfangen, dann mit
Kirschen, Aprikosen, Pfirsichen, Pflaumen, Birnen etc. auffüllen. Die gewaschenen und zerkleinerten
Früchte in den Topf legen und zuckern (am besten im Verhältnis zwei Teile Früchte und ein Teil Zucker), mit
54-prozentigem Rum bedecken
und mit einem Teller beschweren. Dann nach und nach jeweils eine gezuckerte Fruchtschicht dazugeben.
Den Topf gut verschließen und darauf achten, dass die Früchte immer mit Rum bedeckt sind. Mindestens
drei bis vier Wochen ziehen lassen.