Feldsalat mehrmals gut waschen und abtropfen lassen.
Radicchioblätter säubern, in kleine Salatschälchen legen, den Feldsalat darauf anhäufeln. Schalotte
schälen, fein würfeln. Den Senf mit Balsamico und Olivenöl verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen und in Ringe zerteilen.
Die ganzen Eier zum Mehl geben, etwas Wasser zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu
einem geschmeidigen Teig schlagen bis er Blasen wirft. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen*
lassen.
Den Spätzleteig durch ein Lochsieb in kochendes Salzwasser streichen.
Wenn die Spätzle obenauf schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und zu
den Zwiebeln geben. Nun den geriebenen Käse zufügen und gut durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und
Muskat nachwürzen. Die Käse-Zwiebelspatzen in einem tiefen
Teller anrichten, mit Schnittlauch bestreuen. Den Feldsalat mit Marinade überziehen und separat dazu
servieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)