Thai-Hühnerbrühe

Für 4 Portionen

Zutaten

Freilandhuhn, 2 Kilo

200 g Tamarinde; in Stücken gebrochen

1 Stück Ingwer; geschnitten

2 Rote Chilli; Kerne entfernt, 1 grob und 1 fein

- gehackt

1 Rote Zwiebel; mit Schale, geschnitten

2 Zweige Zitronengras; grob geschnitten

1 Knoblauchzehe; halbiert

1 groß. Bund frischer Koriander

0.5 kg Geräucherten Speck; in Scheiben geschnitten

400 ml Kokosnussmilch

225 g Glasnudeln

Thai-Fischsauce

Sojasauce

Olivenöl zum Beträufeln

Das Huhn in einen großen und schweren Topf legen und Tamarinde, Ingwer, grob gehackten Chilli, Zwiebeln, Zitronengras und Knoblauch dazugeben. Die Korianderstängel fein schneiden und ab in den Topf. Die Blätter für später aufbewahren.

Mit Wasser füllen, so das alles bedeckt ist und das Huhn mit einem Deckel oder einer kleinen Pfanne, die in den Topf passt, beschweren. Zum Kochen bringen und etwa 1 bis 1 ½ Stunden köcheln lassen. Danach das Huhn rausnehmen und das Fleisch mit einer Gabel entfernen.

Die Sauce mit Kokosnuss und Fischsauce mischen. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und für 3 Minuten ziehen lassen. Die Korianderblätter mit den fein gehackten Chilli vermischen.

Die Glasnudeln aus dem Wasser nehmen und in Servierschüsseln füllen. Mit Sojasauce würzen. Dann kommt erst das Huhn hinein, dann die Sauce und anschließend den Koriander-Chilli-Mix. Mit Olivenöl beträufeln.


Stichworte	Fleisch, Huhn, Thailand

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