Die rote Beete-Knollen waschen (nicht schälen!) und in kochendem
Salz-Essigwasser gar kochen. Kochzeit je nach Größe 25-60 min. Die
gekochten Rollen herausnehmen und abkühlen lassen. Sorgfältig schälen und mit einer Reibe in
gleichmäßige Streifen raspeln.Mit dem Dressing marinieren und mind.10 min ziehen lassen Kartoffel-
Orangen-Dressing:
Ca. 100 g Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Den Speck entnehmen und in
dem Fett fein gewürfelte Zwiebeln glasig dünsten. Mit einer Prise Zucker bestreuen und karamellisieren.
Mit einem Schuss Essig und dem Saft einer Orange ablöschen und mit Zugabe von 0,1 l Brühe zu einer
Einheit verkochen.
Zu Schluss ca. 100 g gekochte und passierte Kartoffeln unterrühren.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker. Gehackte Kräuter und Speck nach dem Abkühlen
dazugeben. Gegebenenfalls mit Milch verdünnen. Den Salat als kleinen Hügel anrichten und mit dem
übrigen Dressing nappieren (benetzen). Die Bananen erst kurz vor dem Anrichten unterheben.
Alternativ: Der Salat läßt sich auch mit Kohlrabi, oder Möhren
zubereiten.
Tipp: Die perfekte Abrundung erfährt der Salat durch Bestreuen mit
geröstetem Sesam oder Pinien- bzw. Cashewkerne oder Sultaninen.