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Baguette mit Rucola-Walnuss-Creme, "Grüne" Spaghetti ..



Für 4 Portionen

BAGUETTE MIT RUCOLA-WALNUSS-CREME

  • 250 g Frischkäse
  • 3 EL Naturjoghurt
  • 1 Handvoll Walnusskerne
  • 0.5 Milde Zwiebel
  • 2 Handvoll Rucola
  • Pfeffer & Salz
    		•

    "GRÜNE" SPAGHETTI MIT KRÄUTERN UND EI

  • 500 g Spaghetti
  • 250 g Ricotta
  • 250 ml Milch
  • 2 Hartgekochte Eier (2-3)
  • Je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch
  • 1 Gute Hand voll Rucola
  • 1 Kästchen Kresse
  • 1 Topf Kerbel
  • 1 Echalote
  • Olivenöl
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • Senf
  • Pfeffer & Salz
    		•

    RHABARBERKUCHEN MIT EISCHNEE-HAUBE

  • 1 Springform 26 cm Durchmesser
    		•

    TEIG

  • 200 g Weizenmehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 3 EL Zucker
  • 1 Beutel Vanillezucker
    		•

    RHABARBERBELAG

  • 4 Eier
  • 700 g Rhabarber; knapp
  • 400 ml Vollmilch
  • 1 Beutel Puddingpulver; Sahne- oder Vanillegeschmack
  • 125 g Zucker
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • ; Salz
  • Etwas Zitronensaft
    		•
    Rucola waschen, abtropfen lassen, fein schneiden. Frischkäse mit Joghurt verrühren, salzen, pfeffern. Walnüsse vorsichtig in einer Pfanne rösten, ohne Fett. Nüsse abkühlen lassen und hacken. Zwiebel würfeln. Rucola, Nüsse und Zwiebel unter die Frischkäse-Joghurt- Masse rühren. 10 Minuten ziehen lassen, nicht mehr in den Kühlschrank stellen. Möglichst frisch gemacht verzehren, da die Zwiebel sonst schnell vorschmeckt.

    Dazu schmeckt (Vollkorn-)Baguette.

    Gemüse/Kräuter waschen, putzen, kleinschneiden/hacken. Eier schälen, würfeln. Echalote abziehen, würfeln, in Olivenöl andünsten, bis sie glasig ist. Zu der Echalote den Ricotta und die Milch einrühren. Vorsichtig kurz aufwellen lassen. Gemüsebrühe zugeben. Salzen, pfeffern, nach Belieben Senf dazu geben. Alles verrühren und kurz pürieren. Nun die Kräuter unterheben und noch einmal kurz pürieren. Etwas Schnittlauch zurückhalten zum Garnieren.

    Inzwischen sind die Spaghetti auch gar. Sie kommen in die KräuterSauce und werden mit ihr vermengt. Darüber die Eierwürfel geben und ebenfalls unterheben. Nochmal abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

    Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Eine Stunde durchkühlen lassen.

    Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Rhabarberstücke eine gute Minute blanchieren. Gut abtropfen lassen. Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen. Eigelb mit dem Puddingpulver und ein paar Löffeln Milch glatt rühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, ein Päckchen Vanillezucker unterrühren. In die kochende Milch die Eigelb-Masse einrühren, ein Mal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Abgetropften Rhabarber unterheben. Beiseite stellen.

    Mürbeteig in der gefetteten Springform verteilen, so dass der Kuchen auch einen Rand hat. Teigboden mit der Gabel mehrmals einstechen. Im 180 Grad heißen Ofen etwa 30 Minuten lang backen.

    In dieser Zeit das Eiweiß mit 125g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Ein paar Spritzer Zitronensaft zum Schluss dazugeben.

    Springform aus dem Ofen nehmen. Rhabarbermasse darauf verteilen. Eischnee gleichmäßig darüber geben (wenn man kleine Spitzen hochzieht, sieht's noch schöner aus). Der Kuchen kommt nun wieder in den 180 Grad heißen Ofen (2. Schiene von unten) und wird so lange gebacken, bis das Baiser goldbraun ist. Herausnehmen und auskühlen lassen. Eventuell noch leicht lauwarm zum Nachtisch servieren.

    : O-Titel : Baguette mit Rucola-Walnuss-Creme, "Grüne" Spaghetti : > mit Kräutern und Ei, Rhabarberkuchen mit Eischnee-Haube

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