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R E Z E P T O R Thorsten Lange - Erfasst *RK* 10.07.2009 von
- Karl-Heinz Boller
Ein luftig-locker-leichtes Hauptgericht oder mit der HA#lfte an
Zutaten klassisch als Primo Piatto Viele HobbykA#che schrecken vor selbstgemachten Gnocchi zurA¼ck
und kaufen stattdessen den A¼berteuerten Mist aus dem KA¼hlregal. Nur weil bei diesem Gericht
automatisch die Begriffe "viel Aufwand" gepaart mit "TeigdesasterkA¼che" aufploppen. Dann mA¼ssen die
Kartoffeln auch noch mehligkochend sein, man hat aber nur Festkochende in der Vorratskammer, seufz.
Also gibts doch wieder Pasta â## Hier ein Gegenbeweis: 200 g Kartoffeln - egal ob mehlig oder
festkochend - etwas A¼ber al dente hinaus garkochen. Das dauert je
nach KnollengrA#AYe, -alter und -sorte zwischen 20 und 25 Minuten. Die
fertigen Kartoffeln in ein Sieb abgieAYen, kurz unter kaltem Wasser abspA¼len und mit einem kleinen
Messer so schnell (und heiss) es geht schA#len. Eventuell auftretende schwarze Punkte oder
FraAYspuren sind A¼brigens kein QualitA#tsmangel, sondern ein Indiz auf wenig Pestizide und
Schadstoffe in der Pflanze. Darum gar nicht drA¼ber aufregen sondern einfach groAYzA¼gig
wegschneiden.
Die Kartoffeln durch eine speziellen Kartoffel- oder SpA#tzlepresse
in eine SchA¼ssel pressen. Dann ein Ei trennen und nur das Eigelb sowie 60 g Mehl mit dazu. Salzen,
Pfeffern, ordentlich Muskat sowie ein oder zwei EL Parmesan drA¼berreiben. Und jetzt alles schnell zu
einem Teig zusammenschieben. Man sollte dabei so wenig wie mA#glich kneten, weil bei Gnochi gilt: je
mehr Bewegung desto Beton. Die
Handbewegung sollte eher wie bei einem ganz vorsichtig geformten Schneeball sein.
Frisches Salzwasser im Kartoffeltopf zum kochen bringen und in der Zwischenzeit den Kartoffelschneeball
vierteln und daraus wie beim Knetmassespielen vier daumendicke Rollen rollen. Mit einem Messer davon
wieder daumendicke Scheiben abschneiden und diese Scheiben vorsichtig mit der flachen Hand auf der
Unterlage zu einer Kugel rollen. Dann mit einer Gabel noch in jedes Gnocchi mit sanftem Druck
drA¼berrollen, dass ein Oval mit Rillen entsteht. Wenn der Teig jetzt etwas klebt, darf man ruhig die
Unterlage mit etwas Mehl bestreuen.
Das kochende Salzwasser dann von der heissen Platte ziehen und die Gnocchis vorsichtig reingleiten
lassen. Dann kann der Topf wieder auf die ausgeschaltete Hitze bis es wieder kurz vorm Sprudeln ist.
Die Gnocchi mA¼ssen zirka zehn Minuten in eben nicht kochendem Wasser garziehen.
Dann noch die Salbeibutter zusammenrA¼hren: 5 EL Butter in einem
kleinen Topf schmelzen und einige SalbeiblA#tter dazu geben, die A#therischen SalbeiA#le wandern dann
ins Butterfett.
Und sobald die Gnocchi an der OberflA#che des Kochwassers schwimmen, sind sie fertig und kA#nnen
mit einer Schaumkelle direkt in die Salbeibutter gehievt werden. Alles kurz schwenken, nochmal auf Salz
abschmecken, auf die Teller verteilen und je nach Gusto mit geriebenem Parmesan und einem schA#nen
Salbeiblatt bestreuen.