Von der Limone die Schale abreiben, die Limone halbieren und auspressen.
Joghurt, Crème fraîche, Puderzucker, Limonensaft- und schale in
einer großen Schüssel verrühren.
Die Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei zwischendurch den Zucker einrieseln lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Sahne steif schlagen.
In einer Kasserolle 1 bis 2 EL Joghurtmasse erhitzen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zur
Joghurtmasse in der Schüssel geben. Die Sahne und dann sehr vorsichtig den Eischnee unter die Masse
heben. Portionsförmchen leicht ausbuttern und mit der Masse füllen. In eine Auflaufform stellen,
Frischhaltefolie darüber spannen und mindestens 4 Stunden kühl stellen, besser über Nacht.
Mit einem kleinen Messer innen entlang der Form die Mousse lösen, die Förmchen kurz in heißes Wasser
tauchen, schnell abtrocknen und die Mousse auf Teller stürzen. Mit dem Mirabellenkompott servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Mirabellenkompott Mit einem Zestenreißer Schalenstreifen der Limone abtrennen oder sehr dünn
abschälen und in feine Streifen schneiden.
Den Viez in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen.
Limonenzesten, die längs gespaltene Vanilleschote und den Zucker zugeben.
Die Mirabellen in der Zwischenzeit entkernen und dabei halbieren.
Zum eingekochten Viez geben, die Hitze reduzieren und den Deckeln auflegen, je nach Reifegrad der
Mirabellen 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
Die Stärke mit dem Mirabellenbrand anrühren und einrühren, einmal aufkochen.
Abkühlen lassen.
Zubereitungszeit : ca. 20 Minuten
Tipp:
Wer das Kompott ohne Alkohol zubereiten möchte, nimmt statt des Viezes und zum Anrühren der Stärke
Apfelsaft und verwendet etwas weniger Zucker.