3 Gekochte oder eingelegte (aus dem Glas) Rote Bete
12 Gewürzgurken
Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, anschließend warm stellen. Sellerie schälen, in große
Stücke schneiden und ebenfalls in Salzwasser kochen und warm stellen.
Entenbrustfilets in Butterschmalz einige Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Die Filets in circa zwei
Zentimeter dicke Scheiben schneiden, zurück in die Pfanne geben und auf den Schnittflächen kurz rösten.
Die Filetstücke sollten nach dem Garen im Kern noch rosa sein. Die Zwiebeln häuten, in kleine Stücke
schneiden und im Bratansatz bräunen. Entenleber von Sehnen, Adern und Häuten befreien, in kleine Würfel
schneiden und mit etwas Butter oder Butterschmalz zu den Zwiebeln geben und kurz braten.
Entenbrustfilets durch einen Fleischwolf (mittlere Lochscheibe) drehen. Kartoffeln und Sellerie mit der
Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerteilen.
Kartoffeln, Sellerie und die durchgedrehte Entenbrust zu der Leber und den Zwiebelwürfeln in die Pfanne
geben und alles locker miteinander vermengen. Fein gehackte Orangenhaut und etwas Orangensaft
hinzufügen und alles mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Eventuell etwas Kartoffel-
Kochwasser zum Labskaus geben,
damit die Konsistenz geschmeidiger wird.
Labskaus warm stellen und Spielgeleier braten. Das Gericht wie folgt anrichten: Labskaus auf Teller
verteilen und auf jede Portion ein
Spiegelei geben. Zum Schluss alles mit Rote-Bete-Scheiben und
Gewürzgurken garnieren.