Den Blumenkohl putzen, aber ganz lassen und je nach Größe und Struktur 3 bis 6min in kochendem
Salzwasser blanchieren. Abschrecken und in eine gebutterte Auflaufform legen. Zubereitung Bechamel:
Feingeschnittene Zwiebeln in Butter andünsten; mit dem Mehl bestäubt und bei geringer Hitze ca. 2 min
anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Roux erkalten lassen und mit der heißen Milch auffüllen
und ca. ½ h kochen lassen. Bis zu Kochen kontinuierlich weiterrühren und mit den Gewürzen
abschmecken. Etwas Abkühlen lassen und den geriebenen Käse unterziehen. Gegebenenfalls etwas
Blanchierwasser in die Auflaufform gießen, damit der Blumenkohl während des Überbackens fertig gart. Die
Sauce auf den Blumenkohl maskieren und im Rohr bei ca.160C° goldbraun gratinieren.