Die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. In einen ausreichend großen Topf etwa 3 cm hoch
Rotwein geben, die Äpfel in den Rotwein stellen und dünsten. Immer wieder mit einer Nadel prüfen, wie
weich die Äpfel sind. Wenn sie zu weich werden, können sie zerfallen.
Vanillensauce nach Kochanleitung aufschlagen.
Die Äpfel, wenn sie "al dente" sind, aus dem Rotwein nehmen und in die Kerngehäusehöhle in Apfelsaft
oder Cognac eingelegte Sultaninen füllen. Den Rotwein saucenartig einkochen lassen.
Wenn die Äpfel abgekühlt sind, über eine Hälfte die Vanillesauce geben und über die anderer Hälfte den
zwischenzeitlich eingedickten Rotwein. Die Zimtstange oben einstecken und später nach der Abkühlung
etwas Zimt über die Äpfel stäuben.