Der Hummer sollte frisch abgekocht sein , kann man beim FischhA#ndler machen lassen.
Zuerst den Schwanz vom KA#rper abziehen bzw. drehen. Dann die Scheren abdrehen.
Nun mit einem schweren Messer den KA#rper lA#ngs halbieren.
Vorsichtig den Magenteil entfernen.
Den Rogen (Corail - schwarz im Rohzustand, rot im gekochten Zustand)
und die Leber (hellgrA¼n) beiseite stellen. Das Schwanzfleisch auslA#sen.
Nun mit der Messer-RA¼ckseite (oder einem Nussknacker) die Gelenke
aufschlagen und ausbrechen.
Mit dem Messer die Scheren unterhalb des kleinen Scherenteils anknacken und die Schale so
wegbrechen, dass das Innere der Scheren beieinander bleibt.
Die HummerstA¼cke mit Ausnahme der Scheren in kleine StA¼cke schneiden und beiseite stellen.
Das Tomatenmark mit dem OlivenA#l vermischen und mit der Mayonnaise anmachen. Den Dill waschen,
trocken schA¼tteln, abzupfen und fein hacken.
Die Sauce mit Dill, Paprika, Cognac, etwas Zitronensaft, sowie Salz und Pfeffer abschmecken
Schwarzwurzeln schA#len, in StA¼cke schneiden und in Salzwasser, das mit 1 Spritzer Zitronensaft
aromatisiert wurde gar kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Champignons waschen und
ebenfalls in StA¼cke schneiden.
Die ChampignonstA¼cke mit etwas Zitronensaft marinieren damit sie nicht dunkel werden.
Den Salat in Streifen schneiden und in groAYen Sektschalen oder CocktailglA#sern etwa einen Zentimeter
hoch anrichten. Den Hummer mit den Schwarzwurzeln und den Champignons vermischen, abschmecken
mit Salz und Pfeffer. Auf dem Salat in den GlA#sern anrichten. Mit der Cocktailsauce A¼berziehen. Mit
etwas Paprika bestreuen.
Jedes Glas mit einer Hummerschere garnieren (Portioniert). Eine Zitronenspalte an den Rand des Glases
stecken. Baguette und Champagner dazu reichen! NA#hrwerte / Portion: 903 kcal, 10 g Kohlenhydrate, 78
g EiweiAY, 60 g
Fett