Steinpilzravioli

Für 6 Portionen

Zutaten

500 g Mehl

5 Eier (Größe L)

3 EL Olivenöl

20 g Getrocknete Steinpilze

500 g Frische Steinpilze

1 Knoblauchzehe

2 EL Gehackte Petersilie

Pfeffer & Salz

250 g Ricotta

4 EL Parmesan, frisch gerieben

1 Eiweiß

50 g Butter

2 EL Thymianblättchen

150 g Parmesan, frisch gerieben

Aus Mehl, Eiern und 1 EL Öl einen Nudelteig kneten. Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen.

Die frischen Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Das übrige Öl erhitzen, beides darin anbraten. Die eingeweichte Pilze abgießen, ausdrücken, fein hacken und mit Petersilie hinzufügen, Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen. Mit Ricotta und Parmesan verrühren, salzen und pfeffern.

Die Hälfte des Teiges zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen. Im Abstand von etwa 5 cm je 1 TL Füllung darauf geben. Das Eiweiß verschlagen. Den Teig damit zwischen der Füllung bepinseln. Restlichen Teig ausrollen, darüber legen und andrücken. Mit einem Teigrädchen (oder Messer) quadratische Teigtäschchen ausschneiden.

Die Ravioli ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen, abgießen. Butter und Thymian in einer Pfanne aufschäumen. Ravioli in der heißen Thymianbutter schwenken. Nach Belieben bei Tisch mit Parmesan oder Pecorino bestreuen.


Stichworte	Käse, Milchprodukte, Pilz, Sonstiges

Titel - Rubrik - Stichworte