Die Kartoffeln kochen, pellen und auskA¼hlen lassen. Schalotten schA#len und fein schneiden.
Das Fleisch in feine Streifen, die Champignons in BlA#ttchen schneiden.
Fleisch in einer heiAYen Pfanne mit OlivenA#l ca. 2 Minuten anbraten und mit Pfeffer und Salz wA¼rzen.
Dann auf einen Teller geben und warm stellen.
In derselben Pfanne die Schalotten und die HA#lfte der Champignons in 1 EL Butter goldbraun anbraten
und mit 2 EL Rotwein ablA#schen. So lange reduzieren lassen, bis die FlA¼ssigkeit verkocht ist. Dann mit
dem restlichen Wein und Fond auffA¼llen und reduzieren lassen, bis die Sauce nahezu reduziert ist. Den
aus dem Fleisch ausgetretenen Saft zugeben und aufkochen lassen. Die restlichen Pilze und dann das
Fleisch wieder dazugeben, kurz erwA#rmen, die Sahne unterziehen und abschmecken.
FA¼r das RA#sti Pellkartoffeln grob raspeln. In eine beschichtete Pfanne restliche Butter geben und die
Kartoffeln gleichmA#AYig darin verteilen.
Bei mittlerer Hitze das RA#sti von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz
wA¼rzen.