Krutoletij is kurizij - Gebratener Fleischklops aus Hühnerfleisch
Zubereitung: Alle Fleischteile werden vom rohen Geflügel abgetrennt,
die Knochen mit Wurzelwerk und wenig Wasser zu einer kräftigen Bullion kochen. Das Fleisch im
Fleischwolf zerkleinern und mit dem in Milch eingeweichtem Brötchen, den 3 Eigelb, dem geriebenen
Käse, 1 Teelöffel zerlassener Butter und Salz zu einem Teig vermischen, längliche Klopse formen, diese in
Semmelbrösel wälzen und im heißen Öl braten. Aus der Hühnerbullion wird die Soße bereitet: Eine
Mehlschwitze wird mit der Bullion abgelöscht, mit Zitronensaft und Salz abgeschmeckt und mit
karamelisiertem Zucker gefärbt. Die Fleischklopse werden mit der Soße begossen und mit
Zitronenscheiben geschmückt.