1 Essl Mehlbutter (weiche Butter und Mehl gemischt)
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 170 Grad vorheizen.) Das Kaninchen zerlegen. Keulen und
VorderlA#ufe halbieren, Bauchlappen vom RA¼cken trennen und diesen in 3 cm groAYe StA¼cke hacken.
Karotte, Porree, Sellerie und Zwiebeln putzen und in grobe StA¼cke schneiden.
In einer genA¼gend groAYen Kasserolle das Butterschmalz auslassen. Die Keulen und die VorderlA#ufe
mit dem RA#stgemA¼se und den geschnittenen Zwiebeln anrA#sten. Den Knoblauch andrA¼cken und
zugeben, ebenfalls den Rosmarin, die gewA¼rfelten Tomaten und die RA¼ckenstA¼cke. Die Kasserolle
ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Zwischenzeitlich ab und an mit etwas FleischbrA¼he und
Rotwein ablA#schen.
Das Kaninchenragout aus dem Ofen nehmen, 250 ml FleischbrA¼he und 200 ml Rotwein dazugeben, den
Fond aufkochen lassen und mit etwas Mehlbutter abbinden.
NA#hrwerte / Portion: 736 kcal, 3079 kJ, 20 g Kohlenhydrate, 66 g
EiweiAY, 33 g Fett