Schalotten und schA#len und fein schneiden. Speck in feine WA¼rfel schneiden. Kartoffeln schA#len und
wA¼rfeln. Die Schalotten in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, Speck zugeben und mit
anschwitzen. Dann KartoffelwA¼rfel dazugeben, mit Kalbsfond aufgieAYen, Lorbeerblatt, etwas Salz und
Pfeffer zugeben und ca. 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
In der Zwischenzeit Lauch, Sellerie und Karotten putzen bzw. schA#len und in feine WA¼rfel schneiden,
diese separat in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
Sauerampfer waschen, trocken schA¼tteln und fein schneiden.
Wenn die Kartoffeln gar sind, die Suppe mit einem PA¼rierstab mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Sahne zugeben, die Suppe nochmals aufkochen und abschmecken. Den Sauerampfer zugeben und kurz
durchrA¼hren.
Die Suppe schnell abkA¼hlen lassen.
In gekA¼hlte Teller die GemA¼sewA¼rfel geben und mit der kalten Suppe auffA¼llen.
Mit dem Forellenkaviar garnieren.
NA#hrwerte / Portion: 411 kcal, 1719 kJ, 28 g Kohlenhydrate, 30 g
EiweiAY, 19 g Fett