KA#nigsberger Klopse

Für 2 Portionen

Zutaten

100 g Toastbrot ohne Rinde

50 ml Milch

2 Schalotten

4 Stiele glatte Petersilie

2 Sardellenfilets aus der Dose

2 TL Butter

300 g Kalbshack

1 Ei

etwas Salz, Pfeffer

1 Prise Muskat

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 GewA¼rznelken

1 TL Zucker

100 ml WeiAYwein

250 ml Kalbsfond

1 TL scharfer Senf

1 Essl Kapern

1 Msp. abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone

1 TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen

- Teilen gemischt)

50 g geschlagene Sahne

Brot wA¼rfeln und mit Milch einweichen. Schalotten schA#len und fein schneiden. Petersilie abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken. Sardellenfilets fein hacken.

Eine Schalotte in einer Pfanne mit 1 TL Butter anschwitzen. Hackfleisch mit angeschwitzer Schalotte, Ei, Sardellen, Petersilie und dem eingeweichten Brot in eine SchA¼ssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wA¼rzen und alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse Klopse formen.

Salzwasser aufkochen, die Zwiebel schA#len und mit einem Lorbeerblatt und GewA¼rznelken spicken, ins Wasser geben. Im siedenden Wasser die Klopse ca. 15 Minuten ziehen lassen.

FA¼r die Sauce die restliche Schalotte in einem Topf mit 1 TL Butter anschwitzen, mit Zucker bestA#uben und karamellisieren, mit Wein und Kalbsfond auffA¼llen und diesen um die HA#lfte einkochen. Senf, Kapern und Zitronenabrieb dazugeben, die Sauce mit Mehlbutter binden und abschmecken. Die Sauce sollte sehr dick sein. Mit dem PA¼rierstab luftig aufschlagen und die geschlagene Sahne unterziehen.

Klopse anrichten und mit der Sauce A¼bergieAYen. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.

NA#hrwerte / Portion: 638 kcal, 2669 kJ, 36 g Kohlenhydrate, 49 g EiweiAY, 29 g Fett


Stichworte	Fleisch, Kalb

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