Gebratene Hackfleischbällchen mit Wurzelgemüsepüree

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Gemischtes Hackfleisch

0.5 Laugenstange

1.5 EL Quark

120 g Zwiebel

1 Knoblauchzehe klein gewürfelt

1 Essl Petersilie

2 Zweige Frischen Oregano

120 g Frühlingszwiebeln

1.5 EL Olivenöl

1 Ei 100 g Kartoffeln (mehlig kochend)

100 g Steckrübe

150 g Karotten

150 g Petersilienwurzeln

50 ml Milch

80 g Zwiebelwürfel

1.5 EL Mehl

1 Schale Radieschensprossen

160 ml Milch

160 ml Gemüsebrühe

80 ml Sahne

150 g Blauschimmelkäse

80 g Räucherspeckscheiben

Muskat

Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Laugenstange in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in etwas heißem Olivenöl kurz glasig angehen lassen, beides zum Hackfleisch geben. Quark, Petersilie, etwas gerebelten Oregano, Knoblauch, Ei zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und kleine Bällchen von der Masse formen. Die Bällchen in heißer Brühe gar ziehen lassen, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtupfen.

Kartoffeln, Steckrüben, Karotten, Petersilienwurzel schälen, in Stücke zerteilen, in etwas Brühe weich kochen, durch die Kartoffelpresse drücken, erhitzte Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas Olivenöl zugeben, glatt rühren, warm stellen.

Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, mit Milch angießen, glatt rühren, etwas Brühe zugeben, den Blauschimmelkäse dazu bröseln, aufkochen lassen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit Sahne verfeinern.

Die Bällchen in heißem Olivenöl rundum anbraten, mit Oregano aromatisieren, Wurzelgemüsepüree als Bett auf Teller anrichten, Bällchen darauf setzen, mit Käsesoße überziehen, mit Radieschensprossen bestreuen. Speck und Frühlingszwiebel-Röllchen in heißer Pfanne kurz kross anbraten, die Bällchen rundum garnieren.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte, Sprossen

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