RehrA¼cken mit grA¼nem Bergpfeffer und KrA#utern gebraten

Für 2 Portionen

Zutaten

350 g RehrA¼cken

0.5 Bd. glatte Petersilie

0.5 Bd. Kerbel

0.5 Bd. Schnittlauch

0.5 TL tasmanischer Bergpfeffer

2 EL SpeiseA#l

etwas Meersalz

300 g Rosenkohl

8 Steinchampignons

0.5 Bio-Zitrone

2 Schalotten

4 EL Butter

50 g feine SpeckwA¼rfel

etwas Pfeffer, Muskat

1 Essl OlivenA#l

2 Zweige Thymian

100 ml Rehsauce

RehrA¼cken in 4 Medaillons schneiden und mit KA¼chenkrepp trocken tupfen. Die KrA#uter abspA¼len, trocken schA¼tteln, fein schneiden und vermischen (etwas Petersilie zurA¼ck behalten). Tasmanischen Pfeffer im Cutter oder MA#rser fein schroten und mit dem A#l vermengen. Medaillons leicht salzen und in dem â##PfefferA#lâ#o wA#lzen, anschlieAYend in den gehackten KrA#utern wenden, so dass diese reichlich am RehrA¼cken hA#ngen. Die Medaillons in hitzestabile Folie einrollen und die Enden zubinden. Einen Topf mit heiAYem Wasser aufstellen und diesen auf ca. 65 Grad erhitzen. Die FleischpA#ckchen in das heiAYe Wasser geben und fA¼r ca. 15 Minuten pochieren.

Den Rosenkohl in BlA#tter zupfen, diese waschen und abtropfen lassen. Pilze putzen und halbieren. Von der Zitrone etwas Schale dA¼nn mit dem SparschA#ler abschA#len und den Saft auspressen. Die Schalotten schA#len und in feine WA¼rfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, eine fein geschnittene Schalotte und Speck glasig anschwitzen. RosenkohlblA#tter zugeben, darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat wA¼rzen.

In einer weiteren Pfanne 1 EL Butter und 1 EL OlivenA#l erhitzen, A¼brige Schalotte glasig anschwitzen und die Pilze zugeben. 1 Zweig Thymian in die Pfanne geben und die Pilze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Zum Schluss etwas Zitronensaft und die restliche Petersilie untermischen.

Den gegarten RehrA¼cken aus dem Wasser nehmen und aus der Klarsichtfolie auspacken. Eine Pfanne mit 2 EL Butter, 1 Zweig Thymian und etwas Zitronenschale erhitzen. Die Medaillons darin kurz nachbraten.

Sauce in einem Topf erwA#rmen.

Den Rosenkohl in die Mitte des Tellers geben, den RehrA¼cken darauf geben. Die Pilze rund herum anlegen und den RehrA¼cken mit der Rehsauce nappieren. Den RehrA¼cken mit etwas grobem Meersalz noch mal nachwA¼rzen.

NA#hrwerte / Portion: 830 kcal, 3472 kJ, 10 g Kohlenhydrate, 53 g EiweiAY, 64 g Fett


Stichworte	Fleisch, Reh, Wild

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