Rüebli, Steckrüben + Schwarzwurzel Curry

Für 4 Person(en)

Zutaten

1 Knoblauchzehe

- fein

- gewürfelt

20 g Ingwer frisch

1 Chillischote, rot

300 g Rüebli

300 g Steckrüben

300 g Schwarzwurzel

150 g Zwiebeln rot

1 Bd. Frühlingszwiebeln

4 EL Öl

2 TL Tomatenmark

1 Essl Currypulver

100 ml Weisswein

400 ml Kokosmilch (ungesüsst)

2 Staudensellerie

1 Limette

Knoblauchzehe, fein würfeln frischen Ingwer schälen und fein würfeln rote Chilischote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden Rüebli schälen und schräg in 0.5 cm dünne Scheiben schneiden Steckrüben schälen und in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Steckrübenscheiben in 0.5 cm dicke Stifte schneiden Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. Dicke Wurzeln der Länge nach halbieren, dann in 3 cm lange Stücke schneiden rote Zwiebeln schälen und in 1cm breite Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weisse und Hellgrüne quer in 0.5 cm dünne Stücke schneiden Das Öl in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Knoblauch, die Hälfte des Ingwers und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten dünsten.

Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Currypulver dazugeben, kurz anschwitzen Mit Weisswein ablöschen Mit Kokosmilch (ungesüsst) auffüllen und kurz aufkochen lassen. Rüebli, Steckrüben und Schwarzwurzeln hinzufügen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen Staudensellerie putzen, evtl. entfädeln, das Grün abzupfen und beiseite legen. Staudenselleriestangen quer in 0.5 cm breite Stücke schneiden. Limette waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Nach 20 Minuten Garzeit die roten Zwiebeln, nach 25 Minuten den restlichen Ingwer, die Staudenselleriestücke und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und -saft abschmecken. Das fertig gegarte Curry in einer Schüssel anrichten und mit den Staudensellerieblättern garnieren.


Stichworte	Deutschland, Gemüse

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