Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Buchweizen möglichst frisch mahlen.
Springform (26 cm) nur am Boden etwas fetten, mit Backpapier bedecken, dieses ebenfalls fetten.
Die Eier 1 Min. mit dem Handmixer rühren. Honig zugeben und rühren, bis die Masse nicht mehr fester
wird (ca. 5-10 Min.).
Zitronenschale, Zimt und Zitronensaft zugeben.
Mehl, Backpulver und Mandeln vermischen und unter die Eimasse unterheben.
Die Masse in die Form geben und auf der 2. Schiene von unten backen (4 Eier: ca. 15 Min., 5 Eier: 18-20
Min.). Keine Umluft! Verträgt
keinen Zug! Die Form aus dem Ofen nehmen, mit einem Handtuch abdecken und etwa 10 Minuten stehen
lassen. Dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter gestürzt gut abkühlen lassen, am besten
über Nacht.
Schmeckt sehr gut mit Apfelkompott belegt und mit reichlich Schlagsahne bestrichen.