2 mittl. Fenchelknollen; geputzt, der Länge nach in je 6
- Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1.5 TL Gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Zucker
QUINOA
100 g Quinoa
375 ml Wasser
0.5 Zitrone: gehackte Filets mit Saft
1 Essl Öl
2 Jalapeno-Chilis, rot und grün; entkernt, gehackt
2 EL Koriandergrün; gehackt
4 EL Frische Minze; gehackt
1 Essl Fenchelgrün; gehackt
2 EL Granatapfelkerne
Das Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben hineinlegen. Etwa 10-12 Minuten
von beiden Seiten braten, bis sie
gerade eben weich und goldbraun sind, dabei salzen und pfeffern.
Kreuzkümmel, Zucker und Zitronensaft zugeben, eine weitere Minute braten, dabei noch einmal wenden,
Pfanne beiseite stellen.
Währenddessen Quinoa mit dem Wasser zum Kochen bringen, zudecken und bei milder Hitze 10 Minuten
köcheln lassen. Den Topfinhalt in ein Sieb gießen, Quinoa wieder in den Topf geben, salzen und zugedeckt
15 Minuten ruhen lassen.
Gehackte Zitronenfilets mit Saft, Öl, die Hälfte der Chilis und 2/3 der Kräuter zur Quinoa geben, mischen.
Quinoa zu den Fenchelscheiben geben, alles vorsichtig mischen. Den Salat auf einer großen Platte
anrichten, mit den restlichen Chilis, Kräutern und den Granatapfelkernen bestreuen.
Anmerkung Petra: Schmeckt prima, sowohl lauwarm als auch kalt.
Sicher auch gut für ein Mezze-Buffet geeignet. Das Original
verwendet die doppelte Quinoamenge auf 2 Fenchel - mir gefallen die
Mengenverhältnisse so aber gut.